石屏以豆腐出名。

    石屏豆腐的特点在于不用石膏卤水，而是直接以天然井水点制做成，这种井水当地人称为“酸水”。在文昌路，我到过几家作坊，院子里都有一口井，井水就只为做豆腐用。用酸水点制的石屏豆腐，质地细腻，味道醇正，少了石膏的涩味。

    石屏豆腐制品种类繁多，有豆腐干、桶漂豆腐、干豆腐、水豆腐、豆腐皮、漂花豆腐、风吹豆豉等。其中豆腐干、豆腐皮最为出名，标准的豆腐干为长条形，约手掌宽，手掌长，手掌厚，很是结实，且韧性较好，用油炸出来，如果没有人告诉你，你肯定像我一样以为是肉皮，金黄脆香。

    石屏的小方块豆腐，有一种专门的吃法，那就是“烧豆腐”。把豆腐干捂上一段时间，稍有臭味时，取出用炭火慢慢烘烤，待到色泽金黄，趁热蘸上蘸水吃，实在是美味可口。这是人们最喜欢的吃法。在石屏古城的街道上，几乎每一家小吃店都有两架木炭火，主人就在旁边一边翻动烧豆腐，一边招呼着客人。来人都不讲究分桌，找一个地方坐下，叫老板弄来蘸水，用筷子夹起就吃。

    蘸水分干、湿两种，干料用糊辣椒，将豆腐用手一分为二，蘸着吃就行了。湿料成分构成也差不多，不过多了一些葱花和一些卤腐汁而已，吃起来都香辣可口。

    石屏的豆腐是可以当饭吃的。在文庙前面的街面上，满街都是烧豆腐，别以为这是为游人准备的，本地人来吃的更多。满街都摆着中间架炭炉的矮方桌，人们围在桌边，烧豆腐香味扑鼻，再喝上几口小酒，实在不枉来石屏走一回。

                                    张家荣（云南日报）

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