“下村的豆粉筋骨又好又糯划呢又细，辣子、芫荽、大蒜、花椒是作料样样齐；那股香味是老远闻着口水就滴，吃饱回家就放个屁，还带着芫荽气……”这两句保山本土方言民谚听起来诙谐、幽默，有没有勾出你的“馋虫”呢？今天我们就来侃侃下村豆粉。  

    下村豆粉用豌豆磨制而成，因筋骨好，色泽亮，柔韧爽口而出名。食时配以辣椒油、麻油、花椒油、芫荽、蒜泥、酱油、醋等近10种作料，可谓色香味俱全。

    在张自焕家，正赶上她家开始制作豆粉的第二道工序，过滤青浆。然后又经过近8道工序后到凌晨4点多钟，结成块状的豆粉才算最终完成。目前，张自焕家每年要做80公斤的豌豆粉，也就是要煮一大锅。

    张自焕做了近50年的下村豆粉，如今，家里房屋盖了一大幢，全是豆粉的功劳。保山人乃至很多外地人都对下村豆粉念念不忘，豆粉更成为保山的一个象征性符号。问其原由，张自焕说，在工艺制作上豆粉的方法一学就会。之所以下村豆粉名气大，还在于下村这块地方的水质清凉纯净，水好，醋好，豆粉就好。

      通讯员 周向东 唐人俊

    本报记者 崔敏（春城晚报）