“金江牛肉”中的高档牛排资料图

    “最好的牛柳每公斤180元。”这是在北市区金江牛肉专卖店的一个标价，昨日此店一开张，立即引起市民的关注。该店的牛肉价格是按照牛身上的部位来标的，最低的价格是每公斤38.8元，整整比菜市场里的普通牛肉高出了8元，“我们的金江牛肉可用来替代进口牛肉的，卖到这个价是物有所值的。”金江牛肉专卖店的老板、云南金江绿色产业有限公司董事长陈焕腾如是告诉记者。

    和昆明市场上进口牛肉相比，180元一公斤的金江牛肉价格还不算高，据了解，进口牛肉在昆明的销售价格一般在每公斤240元至250元。其市场主要是一些高档西餐厅和烤肉店，还有的是部分在昆驻外机构，在昆明进口牛肉一年的消费量在2000万元以上，而现在市场容量还正在加速增加。正是看到昆明高端牛肉市场潜在的巨大市场，陈焕腾投入千万元，经过整整7年时间，培育出了能和欧美肉牛一比高下的金江肉牛。

    金江牛肉之所以卖到每公斤180元，除了肉质能和进口牛肉媲美外，还有其屠宰加工过程也是按照行业最高标准进行的。据陈焕腾介绍，金江牛的屠宰过程均在10—12摄氏度的分割车间进行，之后进行“排酸”（把牛肉放在零下15摄氏度的车间预冷1个半小时，然后再以0—4摄氏度的温度冷却24小时），排酸的目的是使牛肉深层温度维持在零下1摄氏度到7摄氏度之间，以把热牛肉中一些对人体有不利影响的化学物质排出。同时有利于松散肉质纤维，让牛肉显得更鲜嫩。  

    记者 李继洪（春城晚报）